Храна

5 основни тайни, с които хачапури ще бъде като в ресторант


Аджарският стил Хачапури е трудно да не се обича, защото ако го приготвите правилно, ястието се оказва много вкусно и задоволително. На пръв поглед изглежда, че готвенето от себе си е твърде трудно (освен ако, разбира се, нямате кулинарни таланти). Но всъщност просто трябва да избягвате някои грешки и всичко ще се окаже. За тях разказва Нино Харчилава, главен готвач на ресторант Тинатин.

Хачапури е доста просто ястие и няма специални нюанси в неговата подготовка. Въпреки това, съществуват често срещани грешки, които по един или друг начин засягат вкуса или структурата на пълнежа.

  • Да започнем с теста. Към тестото се добавя дрожди за всякакъв вид хачапури. Много е важно да се спазва пропорцията и да не се прекалява с маята, в противен случай тестото ще получи кисел вкус.
  • Млякото за тестото е по-добре да се приема по-дебело - от 3,2%.
  • Сиренето играе голяма роля във вкуса. Това хачапури е направено от два вида сирене: сулугуни и имеретински. Важно е да запомните, че сирената са достатъчно солени, така че при приготвянето на тестото се придържайте към желаните пропорции на сол (2g). Не прекалявайте!
  • Хачапури се пече при температура 220 градуса, 8 минути. Основното нещо е да не се прекалява, в противен случай печенето ще бъде сухо.
  • Друга често срещана грешка е свързана с подготовката на хачапури в стил Аджар. Целият трик е в жълтъка: трябва да бъде положен в центъра строго минута преди готовност, не по-рано. Ако прекалявате с жълтъка, той ще се подготви и ще се втвърди.